BACALLÀ À BRÀS

Aquesta és  una de les mil maneres que ténen a Portugal de cuinar el bacallà. Una recepta molt popular i coneguda,  i que ja veureu que també és molt senzilla.

No és res més que un remenat d’ous amb bacallà esqueixat, ceba i patates.

Les patates les podem fregir nosaltres, però també anira bé si comprem una bossa de patates fregides en forma de bastonets petits que en diuen palla.

El bacallà per esqueixar no és tan car com el sencer, per això val la pena demanar-lo quan l’anem a comprar.  També tarda menys a dessalar-se. En menys de 24 hores ja el tindrem a punt. Només caldrà que el posem en una fiambrera cobert d’aigua i la canviem un parell de vegades.

Si les peces són grosses, abans de posar-lo a l’aigua l’esqueixarem o el tallarem a trossos allargats, d’uns 5 o 6 cm de llarg. No té massa importància la mida, perquè al coure es trenca més. El que si que hem de tenir en compte és que, com més petites les peces, més depressa ens quedarà dessalat.

Com que les patates ja son bastant salades i el bacallà també té possibilitats de que en sigui una mica, NO cal posar-hi sal. Si de cas al final ho tastem i si convé, podem salar una mica.

 

INGREDIENTS

Per 4 persones

300 gr de bacallà sec

5 ous

una ceba

una bossa petita de patates fregides palla

oli, juliverd

PREPARACIÓ

En una paella a foc mig hi sofregim la ceba tallada petita en una mica d’oli. La tenim uns minuts, fins que queda cuita, mirant de que no se’ns torri.

Colem una mica el bacallà per treure-li l’excés d’aigua i el tirem a la paella sobre la ceba. Coem 3 o 4 minuts tot junt remenant de tant en tant, fins que s’evapora l’aigua i el bacallà queda cuit. Al remenar veurem que el bacalla queda encara més trencat, però ja ens va bé.

Tirem els ous a la paella directament, no cal batre’ls abans.

Amb una cullera de fusta o una espàtula de silicona anem remenant sense parar fins que els ous queden presos. No cal que siguin molt cuits, perquè una mica sucosos encara son més bons.

A mitja cocció dels ous afegim un grapat de patates i també barregem.

Servim de seguida posant el remenat al centre de la safata o del plat,  ben voltat de la resta de patates palla i empolsinant amb una mica de juliverd picat.